HACCP

Principe et formation


1- Identifier et analyser les dangers et la maîtrise de ces dangers.
2- Identifier les points critiques de maîtrise (CCP) de ces dangers.
3- Etablir les limites critiques pour chaque CCP.
4- Mettre en place un système de surveillance des CCP.
5- Etablir des mesures correctives
6- Etablir un système de vérification des mesures de prévention
7- Elaborer la documentation HACCP.

Durée : 1 ou 2 jours




Hygiène en cuisine